Date: 2021年05月06日抽出レス数:54 画像数:1

1:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:08 ID:turatan.net
https://www.j-cast.com/2021/03/04406415.html
「一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ 意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ!」
このツイートは、ラーメン愛好者らの間で大きな話題になり、2万件以上もの「いいね」が寄せられている。
実際、「チャーシュー 低温調理」などでツイッター検索すると、ラーメン店などで提供された赤くてレアっぽいチャーシューの画像が次々に出てくる。もちろん、赤みがかっていても十分加熱されている可能性もあるが、「芯温63℃で30分」の基準が守られているのか不安になる人も多いようだ。
2:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:09 ID:turatan.net
チャーシューなんて作ってあるのを買ってるわ
42:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:18 ID:turatan.net
>>2
ラーメン店で低温調理チャーシューとして出されているチャーシューがちゃんと適切な調理をされてるか疑わしいって事では
3:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:09 ID:turatan.net
豚肉はちゃんと火通さないとヤバいよね
4:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:09 ID:turatan.net
>>3
豚「ブヒイイイイイイイイイイ」
5:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:10 ID:turatan.net
見た目は美味しそうだけどね
6:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:10 ID:turatan.net
チャーシューは茶色の方が旨い
7:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:10 ID:turatan.net
知識のないラーメン店には今後行きたくないな
54:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:24 ID:turatan.net
>>7
もしかしてこれラーメン店での調理の基準を満たしてない素人の方に忠告してるんですね、すみません。
8:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:10 ID:turatan.net
ほとんどの細菌は温度50度で絶滅するらしい
61:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:28 ID:turatan.net
>>8
堂々と嘘書くね
10:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:10 ID:turatan.net
お肉はしっかり火を通す派です。
13:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:11 ID:turatan.net
生にしか見えない
食あたり起こしそう
14:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:11 ID:turatan.net
そんな赤いチャーシューが入ったラーメン食べたことないや
15:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:11 ID:turatan.net
これを出してる店に言ってんの? わかりずらい。
35:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:16 ID:turatan.net
>>15
分かりづらかった?
きちんと読めば分かるよ
17:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:12 ID:turatan.net
ラーメン屋さんなら気づかず食べてしまうかも…!!
30%
18:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:12 ID:turatan.net
一応調理師免許持ってるならばこんな事しちゃいけないのわかったいるはずですよね?
49:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:22 ID:turatan.net
>>18
え、調理師免許って絶対必要というわけじゃなかったと思う。
19:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:12 ID:turatan.net
可食部の全体の温度が60度より少し上くらいにならないとダメなんだよね
火の通りが甘かったり、肉が分厚いとその温度まで達しない部分が出てくるから、チャーシューに使う豚は危ないなぁ
20:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:12 ID:turatan.net
一度しか食べた事ないけどその時は目を疑ったよ
21:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:12 ID:turatan.net
自家製チャーシュー美味しいからたまに作るけど、火の通りが心配だから低温調理なんてできない…。
表面焼いた後にタレでじっくり煮詰めて、さらに1~3日ジップロックに入れて寝かせてるけど、硬くもないしむしろ味が染みて美味しいよ。
赤っぽいチャーシューはむしろ美味しそうに見えない。
22:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:13 ID:turatan.net
温度計使わないのかな
素人レシピにも低温調理あるけど、体感が多いよね
各家庭で鍋の大きさも材質による保温時間も違うのに、だいたい○分でよく公にできるなと思う
23:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:13 ID:turatan.net
クックパッドとかも鶏ササミの加熱1分+余熱3分でOKとか書いてて心配になる。
68:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:33 ID:turatan.net
>>23
クックパッドは素人レシピだから信用ならない
ハチミツ使った離乳食レシピあったんじゃなかったっけ?
参考にするなら調理師の人のだけだわー
24:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:13 ID:turatan.net
ラーメンにうるさい奴はうるさい
26:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:13 ID:turatan.net
流行りにのってこれに追随する店が多いってことか? 食中毒起こしたら全面禁止になるだろー!と言ってるんだね?
レバ刺事件みたいなことを心配してるってことか。
28:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:13 ID:turatan.net
鶏の刺身とか怖すぎる
50%
59:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:27 ID:turatan.net
>>28
居酒屋でもメニューにあるよね?
周りだけサッと炙ってある「たたき」と呼ばれてるもの。
29:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:14 ID:turatan.net
乾物にも細菌がつくんだから、生焼けなんてもう
浮かんだだけで数多いたわ、ついてる可能性の細菌
しっかり火は通そう
火を入れても死滅しない菌もいますが
31:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:14 ID:turatan.net
一度赤いの出てきて怖かったからとりあえず沈めて最後に食べた
32:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:14 ID:turatan.net
ラーメン屋よく行くけどチャーシューが美味いと思う店って思いつかない
33:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:14 ID:turatan.net
豚と鶏は味が落ちようとよく焼いてしまう私はこんなの食べられない
34:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:16 ID:turatan.net
とんかつも真ん中赤いやつは怖い
65:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:30 ID:turatan.net
>>34
わかるなぁ。
やたらと、じゅわ~感(パサついてないよ!)を出したいのか、中心ピンクの半生みたいなお店ある。
しっかり揚げたって、美味しいのに
37:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:16 ID:turatan.net
生レバーの二の舞になりかねいもんね
38:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:16 ID:turatan.net
鶏胸ハムの低温調理とかも流行ってるけど、これもカンピロバクターとかサルモネラ菌とか大丈夫なのかと心配になる。
個人で家で自分で作って食べる分には自己責任だけどさ。
39:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:18 ID:turatan.net
ラーメン業界で使う低温調理のチャーシューって、確か2000年代後半くらいから爆発的に流行ってさ
ラーメン界ではまだ歴史が浅いんだよね
ラーメン屋は飲食業界の中でもサイクルが早いし、売れる時間もあっという間だから、そういうのをわかってなくて、売れた人もいそうだわ
で、効率重視で手を抜き出して、キチンとやらなくなった人がいたのかも
40:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:18 ID:turatan.net
レアな見た目のチャーシューとか私は無理っす。大丈夫なんだろうけど。
43:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:19 ID:turatan.net
>>40
ローストビーフもだめだ私
41:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:18 ID:turatan.net
レンチンで簡単に作れるとか言ってるもんね
44:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:19 ID:turatan.net
今日作ったな
肩ロースは柔らかい
46:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:21 ID:turatan.net
圧力鍋で加圧20分かけるけどな
47:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:21 ID:turatan.net
豚のステーキ?みたいなやつでも、真ん中あたりピンクなの出すレストランあるよね。
きちんとしたレストランだったから、きっと火は通ってるんだろうと思ったけど、食べる時少し心配になってドキドキしたなぁ。
80%
48:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:21 ID:turatan.net
素人の料理レシピで出てくる自家製のローストビーフも危ないと思ってる
51:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:23 ID:turatan.net
ローストビーフとか結構赤身のまま出す店多いよね
55:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:24 ID:turatan.net
>>51
それは牛肉だから
57:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:24 ID:turatan.net
グラグラに煮立った煮汁じゃないと安心出来ない!
たとえ、固くなったとしても。
60:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:28 ID:turatan.net
コトコトグツグツこれでもかと煮込んでほろほろになったのが好きです
62:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:29 ID:turatan.net
なんかやたらレア思考の人っているよね。
焼き肉でちょっと赤いとこ残ってるくらいが一番美味しいとか言う人とは一緒に行きたくない。牛でもいやだ。
76:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:38 ID:turatan.net
>>62
自分で食べる分には自由かと。
それを人に押しつけるのはナシだけど。
63:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:29 ID:turatan.net
最近の焼肉屋でも中まで火を通して下さいって言う注意書きしてあるよね?牛肉でも衛生管理的に良くないからちゃんと火を通さないといけないのに、豚肉でそれやっちゃおしまいよ。
遠くのラーメン屋さんだから絶対行かないけど。
66:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:31 ID:turatan.net
鶏のたたき乗ってるつけ麺たべて、翌日下痢と発熱あったんだけど…。しかも同じの食べた友達も同じ症状だった。それ食べたの2回目で、1回目のときはなんともなかったのに。
64:つらたんニュースさん 2021/03/05(金) 00:30 ID:turatan.net
元彼がやってたわ
手作り煮卵とチャーシュー