Date: 2020年12月28日抽出レス数:55 画像数:1

1:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 13:59 ID:turatan.net
http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html  長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。 すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。 感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。 一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。  「飯炊き3年、握り8年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。 だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」(同)の寿司(すし)マイスター専科は、 「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。
4:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:01 ID:turatan.net
まあ人によるっていうか才能だろ レアケースかもしれんが10年修行してる奴より1年修行した奴の方が寿司職人としての技術が上なんて事もあるだろうし
5:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:02 ID:turatan.net
そりゃ昔に比べりゃ厨房器具の進歩も著しいしどのジャンルの料理でも昔より早く学べるだろ
7:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:04 ID:turatan.net
人脈作りというのが修行では1番大切で料理なら3ヶ月もいらない基礎さえ分かっていれば 1年以内に潰れる飲食店の数知っててこんなスレ立てたの?
11:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:05 ID:turatan.net
キューティクルが隠し味
12:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:06 ID:turatan.net
そんなに寿司職人ばっかり作ってどうすんだよ 寿司以外のものも作れるならともかく3カ月じゃ寿司しか作れないだろ
13:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:06 ID:turatan.net
これにはのむさんも歓喜
14:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:06 ID:turatan.net
パンはレシピと工程次第だからな
18:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:12 ID:turatan.net
いくらおいしいパンを作ったって誰も食べなければカビが生えるだけ 有名店で修行したり賞を取ったり自分の店が繁盛したりしてはじめて一流といえる それがたった5日でできるのかね
19:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:15 ID:turatan.net
寿司に3ヶ月もかからないだろ
20:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:17 ID:turatan.net
チェーン店の雇われ職人ならできそうやな
21:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:18 ID:turatan.net
パンなんて発酵が鍵だし季節によって生地温や寝かしも変わるだろうし そんなの5日でなんて到底無理だろ 作業の仕方すら覚えられんよ
124:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 15:48 ID:turatan.net
>>21
 温度と湿度による配合チャートがあれば それ見ながら作ればいいだけ
125:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 15:50 ID:turatan.net
>>124
 粉の水分量の軸もいるな
22:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:18 ID:turatan.net
昔は3年くらい包丁握らせてもらえず 眼で盗めとか言ってコミュニケーション取らなかったから時間がかかっただけで まともに教えればそんなもんだろうな
23:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:19 ID:turatan.net
寿司職人とかって良い魚とか見分けたりするのも大事なんじゃないの?
24:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:19 ID:turatan.net
こうやってホイホイ供給された寿司職人が安い給料で安いチェーン店に雇われるわけだろ わざわざ寿司職人になった意味ないやん
30%
25:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:21 ID:turatan.net
ラーメン屋の修行は3日
26:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:21 ID:turatan.net
>>25
 そんなもんだな
27:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:22 ID:turatan.net
>>25
 ラーメン屋レシピが全てだからな 寿司みたいな技術が全ての仕事と比べようがない
28:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:22 ID:turatan.net
格闘技関係者が 「型稽古ばかりしている武道家なんて実際にはたいして強くない  8回戦レベルのボクサーの強さがあれば最強レベルだ」と言ってたが それに近いんだろうな
30:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:23 ID:turatan.net
>>28
 関係者w
29:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:22 ID:turatan.net
安い店が高級店と同じ味なら消費者にとっては良いことだ
31:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:24 ID:turatan.net
ラーメン屋の修行は3日 しかし一番大切なのはそのこ看板
33:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:26 ID:turatan.net
寿司職人って市場での目利きとか魚さばく包丁さばきとか含めてだぞ? そんなもん3ヶ月で一流店並みになるわけねえだろ 用意されたネタを握るだけのチェーン店でしか通用しないスキルを一流店と一緒とかバカかと
39:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:32 ID:turatan.net
>>33
 分業したらいいじゃん 魚は市場に任せたらいい
42:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:34 ID:turatan.net
>>39
 市場なんてこちらが目利きじゃなきゃ摑まされてバイバイだよな
35:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:30 ID:turatan.net
ホリエモンが好きそうなシステムだな
50%
36:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:30 ID:turatan.net
んなもん魚屋に聞けばいい
37:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:30 ID:turatan.net
もっさもさのまんgゼロセンチで見てからひじき煮食えない
38:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:31 ID:turatan.net
安いなw 大学行くよりもよほどいい >受講費用は60万円(3カ月、昼間コース)。
40:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:33 ID:turatan.net
こんな学校教えてるのが一流でもなんでもない底辺だろ? 底辺から教わってどうして一流になれるのかと
41:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:34 ID:turatan.net
市場は全部の魚を売りたいわけだ 後はわかるな?
43:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:35 ID:turatan.net
市場は悪い魚を高く売りつけようとするんだがw
44:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:35 ID:turatan.net
魚屋に多めに払うんだよバカ
45:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:40 ID:turatan.net
パン職人の方も気になるが記事が読めないじゃん
46:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:41 ID:turatan.net
むしろパンがそんなに短いってなんか変
47:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:43 ID:turatan.net
パンって粉混ぜてこねて焼くだけじゃん 自己流で焼いてもそれなりのができるし
48:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:44 ID:turatan.net
パンは機械の進歩でどうこうの話なんだろうな
49:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:45 ID:turatan.net
パンは工場で大量生産してるくらいだから マニュアル化すりゃどうとでもなりそうな気はする
50:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:46 ID:turatan.net
医者も半年くらいだろうねえ実際
51:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:49 ID:turatan.net
アメリカ海兵隊だって基礎訓練3ヵ月でアフガニスタンに派兵される
52:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:49 ID:turatan.net
有名店で修行しましたとかフランスで修行しましたっていうだけで客が呼べるからな 店を持つ気がないなら学校でもいいけど
53:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:51 ID:turatan.net
開店資金貯めながら実地訓練で仕事も教えてもらうほうがよほど効率いいと思うけどな
54:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:52 ID:turatan.net
車の運転だって毎日好きなだけ練習出来れば3ヵ月でレーシングドライバー
80%
55:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:53 ID:turatan.net
いろんな店がある方が消費者は選べていい 学校もどんどんやった方がいい 修行もやりたいやつはやればいい
58:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:54 ID:turatan.net
自分がお金払うのと安くても給料が出るのとじゃ違うだろ
63:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:58 ID:turatan.net
>>58
 修行中の寿司職人がいくらもらえるのかは知らんが60万払った方が安上がりだな
59:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:55 ID:turatan.net
人手が足りない小さな店なら5年もかからないぜ
60:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:55 ID:turatan.net
美容師は親が床屋とかじゃないと殆ど辞めていくらしいな
64:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:59 ID:turatan.net
>>60
 美容師は休みと給料が少ない上に閉店後に講習会で帰宅が11時とかになるし 服や化粧代で赤字になりがちなので親に仕送りしてもらってたりするね
61:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 14:56 ID:turatan.net
こんなことやってるから関西は落ちぶれたんだよ 関西人は本当に胡散くさい
65:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 15:00 ID:turatan.net
美容師なんて土日休めないしな
66:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 15:00 ID:turatan.net
魚の目利きなんてAI使えば一瞬でできる
69:つらたんニュースさん 2017/10/15(日) 15:03 ID:turatan.net
超一流寿司職人に月謝払って習えば良いんだな