「ラーメンセット、なぜライスだけ先出し？」大論争にラーメン屋さんが回答「まず、ライスを出すことで

元放送作家で、現在はスタートアップ企業への投資・育成に携わる鈴木おさむ氏の何気ない “ラーメン投稿” が、思わぬ大論争を巻き起こしている。

発端は、鈴木氏がXに投稿した一枚の写真だった。写っていたのは、ラーメン店のカウンターにぽつんと置かれた一杯のライス。これに添えられた言葉が波紋を呼んだ。

《たしかに、セット頼んだんだけど　ライスだけ出てきて　ラーメン出てくるまで2分ほど。なぜ、ライスだけ先に出すのか？》
さらに、《意味があるのか？　意味があるとしたら。知りたい。》と疑問を投げかけた。

この投稿は瞬く間に拡散され、4月12日現在で表示回数は980万回を突破。返信は3000件以上に及び、ラーメン店の “提供順問題” は、一躍ネット上のホットトピックとなった。

では、実際の現場はどうなのか。本誌は都内で家系ラーメンチェーンのフランチャイズ店を営むオーナー店長に話を聞いた。

「うちではライスは無料提供なので、注文があれば先に出しています。マニュアルではなく、あくまで店の判断です」
理由は、単純な効率論だけではないという。
「まず、ライスを出すことで “注文済みのお客” と一目でわかる。さらに、ラーメンと一緒に運ぶと、配膳中に汁をこぼすリスクが高まるんです。忙しい時間帯ほど、この差は大きい」

そして、もう一つの “現実的な事情” が明かされた。

「実は、食べ残しのスープ処理にはコストがかかるんです。油脂が多いので専用の濾過設備が必要で、維持費もばかにならない。だから、できるだけスープを飲み切ってもらいたい」

そこで “無料ライス” が生きる。
「ライスがあれば、スープに入れて食べる人が増える。結果的に廃棄が減るんです。多少ご飯が冷めても、味への影響は少ないですから、先に出しても問題はない」
つまり、ライスをホカホカの状態で食べられることを、店側としてそもそもあまり重視していないということなのだろう。

一杯のラーメンに添えられたライス。その提供タイミングの裏には、効率、リスク管理、そしてコスト削減という飲食店の “経営の知恵” が詰まっていた。

https://news.yahoo.co.jp/articles/b826004e3777cdf7cf90e00c7810ed117145cbb6