イタリア人「日本のピッツアは何だ？エビにアボカドにチーズ？ないだろ？」→「日本に行ったら食え」

イタリア人にとって、ピッツァは単なる食べ物ではない。魂であり、伝統であり、不可侵の「宗教」だ。もしナポリのピッツァ職人の前で「アボカドをトッピングしてくれ」と頼もうものなら、即座に店から叩き出されても文句は言えない。

そんな僕の目の前に現れたのが、日本のピッツァだ。こんがり焼けた生地の上に敷き詰められたたっぷりのチーズ、プリプリのエビ、そして鮮やかな角切りのアボカド。イタリアの食文化の文脈からすれば、
これはもはや「異端」を通り越して「事件」である。

本国イタリアには、食における厳格な不文律がいくつも存在する。その代表格が「魚介に強いチーズを合わせない」という哲学だ。繊細な海の幸の風味や磯の香りを、チーズの強い乳脂肪分と
塩気が覆い隠してしまうと考えられているからだ。ペスカトーレに粉チーズをかけないのも同じ理由である。さらに言えば、南米原産のアボカドは伝統的なイタリア料理の語彙にはなく、
ましてや「加熱してピッツァの具材にする」という発想自体が存在しない。

つまり、エビとアボカドととろけるチーズを一枚の円形生地の上で共存させるなど、イタリア人からすれば三重の意味で「あり得ない暴挙」なのだ。母国にいる僕のマンマがこの光景を見たら、
十字を切って卒倒するに違いない。だが、好奇心に負けて一切れ口に運んだ瞬間、僕の頑ななイタリアのプライドは音を立てて崩れ去った。

美味い。圧倒的に美味いのだ。

火が入ることでとろりとクリーミーさを増したアボカドの植物性油脂が、濃厚なチーズのコクと完璧に乳化している。そこにエビの持つ特有の甘みと弾力ある食感が加わることで、
重たくなりがちなチーズの油分に心地よいリズムが生まれる。魚介の臭みを消しつつ旨味だけを引き出す絶妙なマヨネーズ風味の隠し味や、外側はサクッと香ばしく、
内側はもっちりとした生地の受け止め力も見事だ。素材同士の喧嘩など微塵もなく、すべてが綿密な計算のもとに調和していた。

https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/679b6ee5da37e0f4caed6c6f6b796d784235c107