1:はじめのつらたんニュースさん 2022/04/06(水) 04:46 ID:4Z/zycWgd
3:つらたんニュースさん 2022/04/06(水) 04:47 ID:4Z/zycWgd
Twitter上でも店主たちの苦悩の書き込みが目立っている。
鶏油不足はしばらく続きそうです。本日は丸鶏を仕入れ鶏油をとっています。この状態が続く間は原価を無視してやります。家系ラーメンにとって鶏油は欠かせないもの。企業努力で何とか乗り切りたいと思っています。
1日でも早く元通りになることを望みます。(「王道家 柏店」Twi...
鶏油不足はしばらく続きそうです。本日は丸鶏を仕入れ鶏油をとっています。この状態が続く間は原価を無視してやります。家系ラーメンにとって鶏油は欠かせないもの。企業努力で何とか乗り切りたいと思っています。
1日でも早く元通りになることを望みます。(「王道家 柏店」Twi...
5:つらたんニュースさん 2022/04/06(水) 04:47 ID:YuQmu8Rt0
硬め多め濃いめで
6:つらたんニュースさん 2022/04/06(水) 04:48 ID:yyRj9lbZa
ラードでええやろ
近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン(通称、家系ラーメン)。
濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。
そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。
鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨...